25η Μαρτίου: Μπακαλιάρος σκορδαλιά και το Κρασί του

Η 25η Μαρτίου έχει συνδυαστεί γαστρονομικά με τον μπακαλιάρο με σκορδαλιά. Σε όλη τη διάρκεια της Σαρακοστής, δύο φορές καταλύεται το ψάρι. Του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου -ακόμα κι αν πέφτει μέσα στη Μεγάλη Εβδομάδα- και την Κυριακή των Βαΐων.

 Γιατί μπακαλιάρο; Στην ορεινή Ελλάδα και στις πιο φτωχές περιοχές ο παστός μπακαλιάρος ήταν η εύκολη και οικονομική λύση. Οποιες κι αν ήταν οι καιρικές συνθήκες οι πιστοί ήξεραν ότι θα βρουν παστό μπακαλιάρο ακόμη και στα μικρά μπακάλικα.

Με τα χρόνια, αυτή η συνήθεια εδραιώθηκε στη ζωή των ανθρώπων και έγινε μέρος της εθιμοτυπίας του διπλού εορτασμού. Πρόκειται για ψάρι αγαπητό σε όλη την Ελλάδα και μαγειρεύεται με δεκάδες τρόπους, από σφακιανό στιφάδο μέχρι σούπα επτανησιακή (κοφίσι μπιάνκο).

Ταιριάζει εξαιρετικά με τα θαυμάσια Ελληνικά λευκά και ροζέ κρασιά. Συνδυάστε με ένα Αττικό Ουρανό Λευκό Σαββατιανό ή με ένα Έπαθλον Γης Μαντινεία  

Παραδοσιακός μπακαλιάρος με σκορδαλιά  
Υλικά 1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου λάδι για τηγάνισμα
για το κουρκούτι 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 ½ φλιτζάνι μπίρα ½ φλιτζάνι νερό 1 αβγό 1 μικρό κρεμμύδι αλάτι και πιπέρι  
για τη σκορδαλιά 5-6 μέτριες πατάτες 3-4 σκελίδες σκόρδο (ή περισσότερο, ανάλογα με το γούστο σας) ελαιόλαδο και ξίδι  

Εκτέλεση Από το προηγούμενο βράδυ ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο. Την επόμενη μέρα φτιάχνουμε το κουρκούτι ανακατεύοντας την μπίρα, το νερό, αλάτι και πιπέρι, το κρεμμύδι λιωμένο και το αβγό ελαφρά χτυπημένο. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας καλά, μέχρι να πετύχουμε ένα σχετικά πηχτό χυλό. Στραγγίζουμε καλά τον μπακαλιάρο, τον προσθέτουμε στο κουρκούτι να καλυφθεί καλά, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Βράζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε με το πιρούνι. Σε γουδί ρίχνουμε το σκόρδο με λίγο αλάτι και το χτυπάμε καλά μέχρι να λιώσει. Το ρίχνουμε στις πατάτες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και λίγο λίγο το λάδι και το ξίδι, ανακατεύοντας διαρκώς. Εδώ για το λαδόξιδο επικρατεί η λογική τού «όσο πάρει», που σημαίνει ότι προσθέτουμε μέχρι να πετύχουμε μια σκορδαλιά μαλακή και ομοιογενή.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το λάδι και τηγανίζουμε τα κομμάτια του ψαριού λίγα λίγα, μέχρι να ροδίσουν καλά απ' όλες τις πλευρές. Σερβίρουμε με τη σκορδαλιά και σαλάτα της αρεσκείας μας, χωριάτικη ή πράσινη, ή ακόμα καλύτερα με παντζάρια βραστά.

 Η συνταγή είναι από το bettyscuisine.blogspot.com